手打うどん くうかい

徳山駅の近くにある、手打ちうどんのお店「くうかい」に行ってきました。ここんところ忙しくって行ってなかったんで、久しぶりになるかな。

今日は、「釜上げ」のダシが新しいのができたということなんで、さっそく試してみました。今までのダシは、本場讃岐の昔ながらの作り方をした本当の「釜上げダシ」だったそうなんですが、新しいのは「かけダシ」を使ったものだとか。ぼく自身は、薄口のダシが好きってのもあるんで、新しいダシのほうが好きかな。
大将の話によると、麺もダシも「讃岐の味」と「山口の味」とどちらをとるか、難しいといってました。今回もその一環なのかな？　ということで、これからもいろいろと試しつつやっていくみたいです。

ちなみに、「くうかい」では讃岐の地粉「さぬきの夢２０００」を使っています。本場讃岐でも注目の新しい品種が山口で食べられるってのは、本当に魅力ですよ。